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中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子

  本期导读:中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子

  中秋节就要到了,家人团聚,朋友做客,家宴是必不可少的,中秋节家宴,节日家宴餐桌肯定要做得丰盛一些,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,肉香浓郁,下酒下饭又解馋,招待客人也有面子,你也学会做法,家里来客人露一手,下面分享下做法:

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第1张


  【鱼香肉丝】所需材料:猪里脊肉半斤、水发木耳1小碗、胡萝卜半根、尖椒2个、油盐适量、泡椒1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1汤匙、淀粉1.5汤匙、米醋2汤匙、酱油2汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,木耳要提前泡发、胡萝卜去皮洗净,尖椒洗净去蒂去籽,猪肉选用里脊肉,吃着口感比较嫩。

  2.木耳,胡萝卜尖椒都切成丝,葱姜蒜切末,泡椒切末。

  3.把里脊肉切成丝,加入料酒,少许盐,半勺淀粉,抓匀,腌制10分钟,肉丝加入淀粉和料酒腌制,这样做出的肉丝吃着口感嫩,没有腥味。

  4.下面来调鱼香汁,鱼香汁比例:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好。白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好。

  5.锅内加入油烧热,温油下入肉丝,把肉丝迅速拨散开,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用。

  6.锅内再添加少许油,下入泡椒碎,小火炒至出红油,再下入葱姜蒜末炒香。

  7.下入胡萝卜丝、尖椒丝、木耳丝,一起翻炒,将几种蔬菜炒至颜色变深,变软。

  8.下入肉丝翻炒均匀,淋入调好的鱼香汁,大火翻炒至汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘即可。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第2张


  【家常红烧肉】所需材料:五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

  做法步骤:

  1.准备好所需材料,猪肉要选用五花肉,把五花肉切成3厘米左右见方的块,锅内加入水,冷水下入五花肉,这一步要用冷水,这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味,也可以将五花肉多余的油脂一并去除,这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

  2.将水烧开,在焯水的过程中,要经常的翻动猪肉块,让猪肉的表面受热能够更加均匀,同时也能够让猪肉里的血一点点的流出,然后在焯水的过程中,用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了,如果焯水的时间过长,会让猪肉的口感变的十分硬,将五花肉捞出,沥净水分待用。

  3.锅加油烧热,下入冰糖,最好用冰糖,因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮,且可令菜肴口感更加清爽,小火将冰糖融化,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应,冒起黄色泡泡,迅速消失,此时的糖色属于嫩糖色继续加热,二次冒泡,呈褐色,下入五花肉快速翻炒,将五花肉翻炒上色。

  4.再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,快速翻炒均匀,淋入红烧酱油,生抽酱油,料酒,翻炒均匀。淋入热水,这一步要用热水,以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。不然肉很紧,煮起来也不容易烂。水要没过猪肉,水要一次性加足,期间最好不要加水,如果要加也要加热水,尽可能的少加分次加水。

  5.大火将汤烧开,盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火,可以把猪肉的油脂充分煮出来,吃着不腻,到时间后剩少许汤汁时,加入盐调味,用大火收下汁即可,注意不要糊锅,这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第3张


  【糖醋里脊】所需材料:猪里脊300克、油适量、盐2克、番茄酱3汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、白芝麻适量、淀粉100克

  做法:

  1.将淀粉提前加入水搅匀浸泡,将里脊切成条加入胡椒粉,料酒,少许盐,拌匀腌制10分钟。

  2.将淀粉上的水倒去不要,将湿淀粉抓入到里脊中抓匀。

  3.锅加油烧热至5-6成热,逐条下入里脊,将里脊炸至定型,划散,捞出。

  4.升高油温至7-8成热,下入里脊复炸,炸至外表金黄,外酥里嫩,捞出沥油待用。

  5.锅内留少许油,下入番茄酱炒出酸味,淋入少许水搅匀,下入白糖,米醋炒匀,待加热至汤汁粘稠。

  6.下入炸好的里脊快速翻炒均匀,关火,撒上芝麻拌匀,盛出装盘即可。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第4张


  【五花肉烧鹌鹑蛋】 所需食材:五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10几粒、大料1个、冰糖1勺、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、

  做法步骤:

  1.把带皮五花肉皮面刮净,再清洗干净,切成大小均匀的方块。

  2.鹌鹑蛋煮熟,剥去外皮待用。

  3.准备好调料,大葱切段、姜切片,大蒜拍裂。

  4.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫。把五花肉捞出,用温水洗净,捞出待用。

  5.锅加油烧热,下入冰糖用小火炒制糖色,待冰糖花开,糖色变成褐色,起密集的小泡,糖色就炒好了。

  6.马上下入五花肉翻炒,将五花肉翻炒上色,下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒炒香。

  7.加入热水,水面要没过五花肉,再加入生抽,料酒,大火烧开,转小火烧制40-50分钟。

  8.到时间后,下入鹌鹑蛋,再加入盐,继续烧制15分钟左右,然后用大火收汁,剩少许汤汁就可以了,关火,盛出装盘即可。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第5张


  【菠萝咕咾肉】所需材料:猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个,油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

  做法步骤:

  1.将菠萝切去外皮洗净,切成2两厘米见方的块,青椒切菱形块。

  2.将里脊肉切成2厘米见方的块,加入少许盐,酱油,料酒,白胡椒粉,抓匀,腌制15分钟,将鸡蛋磕入盘内,打散,加入里脊肉抓匀,使肉表面裹上一层鸡蛋液。

  3.将面粉和淀粉混合在一起,将里脊肉放在粉中,均匀的裹上一层粉,其余依样做好放置5分钟, 这样炸制时裹的粉就不会掉。

  4.锅加油烧至6-7成热,下入里脊肉炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸,将肉段炸制外表金黄捞出控油。

  5.下入青椒块滑油,捞出,控油待用,青椒在油里过一下就可以,时间不用长。

  6.将锅内油倒出,加少许底油烧热,下入番茄酱炒出酸味,淋入小半碗水,加入白糖,醋,适量水淀粉,烧开,不停的搅拌,防止酱汁糊锅底。

  7.搅至汤汁变得粘稠,下入菠萝翻炒1分钟,翻炒均匀,下入肉段,尖椒块快速翻炒均匀,使每块肉都能沾满芡汁,关火盛出装盘即可。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第6张


  【熘肉段】所需材料:猪瘦肉 300克 、青椒 1个、植物油 适量 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、酱油 1汤匙、 淀粉 150克、 料酒 1汤匙、胡椒粉 1/2茶匙、

  做法步骤:

  1.猪肉切段,加入料酒,胡椒粉抓匀腌制15分钟,淀粉放在碗内,加入水搅匀浸泡。

  2.将泡好的淀粉上多余的水倒去,将淀粉放在肉内抓匀,在加入1汤匙油抓匀。

  3.青椒用手掰成块,姜葱切末,蒜切片,碗内加入半碗水,1/2汤匙淀粉,盐,酱油搅匀调成碗汁。

  4.炒锅加油烧至5-6成热,下入肉段炸制定型,捞出,升高油温至7-8成热,下入肉段复炸制外焦里嫩,捞出沥净油。

  5.青椒在油内滑油捞出,锅留少许油,下入葱姜蒜爆香,下入碗汁,加热至粘稠。

  6.下入肉段,青椒快速翻炒至汁液均匀地黏在肉段上,即可盛出装盘。

  中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第7张



  【孜然牙签肉】所需材料:猪肉(瘦)250克、牙签适量、油盐适量、姜2片、料酒1汤匙、十三香1/2茶匙、生抽1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、孜然1汤匙、芝麻1汤匙、淀粉1汤匙、

  做法步骤:

  1.猪肉选用里脊肉,梅肉都可以比较嫩,把猪肉切成2厘米长,1厘米见方的段,大小切得均匀些。

  2.把肉段加入姜丝,盐,酱油,十三香,白胡椒粉,料酒抓匀,腌制15分钟,再加入淀粉抓匀腌制几分钟。

  3.把腌制好的肉段,用牙签串起来,每个牙签穿2-3块肉。

  4.准备好调料,辣椒粉,孜然,芝麻,调料的量,可以按个人口味增减。

  5.锅加油烧热,下入肉串炸制金黄,外焦里嫩,炸制时间不要过长,炸制时间长,肉串口感较硬,捞出,控油待用。

  6.将锅内油倒出,不用留油,下入芝麻和孜然翻炒出香味,下入炸好的肉串,辣椒粉快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

  

中秋节家宴,大鱼大肉不能少,推荐8道猪肉做法,招待客人有面子  猪肉做法 第8张


  【扣肘子】所需材料:猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

  做法步骤:

  1.先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。

  2.把肘子用刀把猪肘划开至骨棒,这样可以缩短煮制时间,锅内加入水,冷水下入肘子焯水,水开后,煮几分钟,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮1小时,把肘子煮熟。

  3.把肘子捞出晾凉,煮肘子的汤做炖菜味道很好的,把肘子脱去骨头,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,码在小盆内。码得紧实一些。

  4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤,汤的量能没过肉面就可以了,再加入盐,酱油,料酒,白糖,把汤烧开。

  5.把煮好的汤,淋在装肘子片的盆内,蒸锅加入水烧开,把盆放入蒸锅内,盖上锅盖,大火蒸20分钟后转中火,继续蒸半小时,将肘子蒸至酥烂。

  6.到时间后,把盆端出,再把盆内的汤汁沥在炒锅内,将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

  7.把锅内的汤汁烧开,撇去浮沫,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。将汤汁均匀的淋在肘子上即可,一盘色香味俱全的肘子就做好了。

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