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中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢

  中秋是我国的传统节日,中秋之夜,月色皎洁圆满无缺,象征着阖家团圆,故八月十五又被称为团圆节,在这一天全家人要围坐在一起吃团圆饭,喜庆的节日宴席中荤素兼有,其中鱼和“余”同音,代表着富贵吉祥,自然也是家宴中必不可少的“重头戏”,给大家分享8种鱼的做法,简单好吃,挑几种家人爱吃的做法,中秋家宴露一手。

  一、开屏鱼

  所需食材:鲳鱼1条、姜1块、大葱1根、青红线椒各1根、料酒3勺、蒸鱼豉油4勺、盐适量。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第1张


  1、鲳鱼洗净去鱼鳍,切掉鱼头和鱼尾,背部开始均匀的切片,鱼肚子部分保留2厘米连接不要切断。

  2、鱼头和鱼尾从中间切开一些,切掉鱼尾的鱼骨,使鱼头和鱼尾可以立起来。

  3、将鱼放入盆中,加入料酒、盐、葱丝和姜丝,抓匀腌制10分钟。

  4、盘子底部铺上姜片和葱丝,将鱼散开盘在盘中,呈孔雀开屏状。

  5、放入蒸锅中,根据鱼的大小,用大火蒸10-12分钟。

  6、蒸好后的鱼,挑去姜丝和葱丝,摆上青红椒片装饰,均匀的淋上蒸鱼豉油,浇上一勺热油激发出香味即可。

  二、糖醋鲤鱼

  所需食材:鲤鱼1条、大葱、红辣椒、香菜适量,糖2勺、米醋2勺、蒜半头、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉适量、番茄酱2大勺。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第2张


  1、鲤鱼处理干净,加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀,腌制半个小时。

  3、面粉半小碗,淀粉1小碗,加入3小碗的水,搅拌均匀至可以流动的糊状。

  4、鱼放入浆中,使鱼身均匀的挂上浆。

  5、油锅六成热,先炸鱼头,尽量使鱼弯曲,定型好加入锅中炸熟,放入盘中摆出造型。

  6、锅中留底油,加入蒜末爆香后,加入米醋、糖、番茄酱,熬制浓稠,加入水淀粉勾芡,继续熬煮至粘稠,浇在鱼身上即可。

  三、剁椒鱼头

  所需食材:花鲢鱼头4斤、红剁椒、青椒、野山椒适量、干豆豉2勺、小葱、姜适量、大蒜1头、料酒3勺、白胡椒粉2调羹、糖1勺、米醋2勺、盐和鸡精适量。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第3张


  1、将鱼劈成相连的两半,去掉黑膜,放入盆中清洗干净。

  2、用小葱、姜片、料酒、胡椒粉、糖和盐,将鱼的外部与内部涂抹均匀腌制10分钟。

  3、大盘子底部铺上小葱与姜片,大蒜、姜、红剁椒、豆豉、青椒、野山椒剁碎。

  4、青椒碎加野山椒碎,挤出部分水分。

  5、锅烧热,加入凉油后,加入一半的蒜末、姜末和豆豉炒香,加入红剁椒碎、盐和鸡精炒出辣味,转大火,加入1勺米醋,盛出备用,青椒同种方法炒出香味。

  6、将两种炒好的辣椒分别铺在两半鱼头上,放入蒸锅中,蒸20分钟左右。蒸好的鱼头淋上蒸鱼豉油,2勺热油即可。

  四、酸菜鱼

  所需食材:草鱼1条、酸菜1包、鸡蛋1个、红薯淀粉少量、黑胡椒少量,葱、姜、蒜,料酒1勺、米醋1勺、花椒1小把、麻椒1小把、泡椒和干辣椒适量,盐和鸡精适量。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第4张


  1、鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用,酸菜用清水冲洗,捏出水分,切大段。

  2、将鱼片成鱼片,放入大盆中,加入米醋,搅拌均匀后,用清水冲洗。

  3、盆中加入鱼肉、鸡精、米醋、黑胡椒粉、红薯淀粉,蛋清,顺时针搅拌至上浆。

  4、炒锅中加入适量的油,油热加入葱、姜、蒜及干辣椒,爆香后加入酸菜,翻炒均匀盛出备用。

  5、炒锅加适量油,将鱼头,鱼骨,鱼尾等部分全部放入锅内煎。加入热水和炒好的酸菜,葱、姜、料酒、米醋、鸡精、泡山椒煮至汤色变白。

  6、将锅中的所有食材捞出盛入盆中,锅中鱼汤加入腌好的鱼片汆熟捞出,盆中加汤汁,撒上蒜末、白芝麻,淋上热油即可。

  五、红焖草鱼

  所需食材:草鱼1条、洋葱1颗、金针菇半斤、啤酒1瓶、老干妈3勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐1调羹、胡椒粉1调羹、鸡精少量、花椒、葱和姜适量、小米椒和香菜各2根。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第5张


  1、草鱼洗净切块,洋葱切片、金针菇撕片、葱姜切末、小米椒切圈,小菜切段。

  2、鱼块中加入生抽、老抽、老干妈、料酒、鸡精、盐和胡椒粉,拌匀腌15分钟。

  3、锅中油热后,加入花椒、葱段、姜片爆香,加入洋葱翻炒。

  4、锅底铺上金针菇,加入腌过的鱼块,倒入1罐啤酒,焖煮20分钟。撒上小米椒圈和香菜即可出锅。

  六、清蒸鲈鱼

  所需食材:鲈鱼1条、姜1块、大葱1根、红椒2个、蒸鱼豉油3勺、盐和鸡精适量。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第6张


  1、将鱼处理干净,用刀在鱼身上45度角划几刀,姜切片、葱切丝,红椒切丝。

  2、盆中加入鱼、姜片、葱丝、黄酒、盐抹匀,腌15分钟。

  3、腌好的鱼平铺入鱼盘中,蒸12分钟。

  4、蒸好后将姜丝、葱丝挑出去,放入新的葱丝、红辣椒丝淋上蒸鱼豉油和热油即可。

  七、香糟鲫鱼

  所用食材:小鲫鱼6条;小葱2根,姜1块,干辣椒3根,五香粉1调羹,胡椒粉1调羹,料酒3勺;郫县豆瓣酱2勺,甜面酱2勺,生抽3勺,糖2勺,陈醋1勺,高度白酒4勺,盐适量。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第7张


  1、鲫鱼清洗干净加入姜蓉、小葱段,1调羹五香粉和胡椒粉,1勺黄酒,适量的底盐,干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制20分钟。

  2、油温六成热后,将腌制好的鱼放入油炸,中小火炸10分钟,气泡比较少时捞出控油。

  3、高压锅底部摆入一些葱段、姜片,将炸好的鱼一条条排放在里面压平整,加入2勺郫县豆瓣酱,2勺甜面酱,3勺生抽,2勺糖,1勺陈醋,2勺高度白酒,适量的盐,加入刚好淹没鱼的清水,盖上锅盖高压焖煮15分钟即可。

  4、盛出后浸泡在汤汁中,冷热均可食用。

  八、红烧黄花鱼

  所用食材:黄花鱼、生姜、大蒜、小葱、干辣椒;玉米淀粉、番茄酱、黄豆酱、生抽、黄酒、盐。

  

中秋节快到了,推荐8种鱼的做法,好吃又好看,家宴上老少都喜欢  鱼的做法 第8张


  1、将黄花鱼剖开清洗干净后,加盐、黄酒、生抽、葱姜腌制10分钟入味,擦干表面水分,将鱼的两面均匀的拍上一层薄薄的玉米淀粉。

  2、锅中多放一些油,先煎鱼头,然后两面都煎到金黄备用。

  3、锅中留少量的油,放入葱姜蒜、干辣椒一小块猪油爆出香味,加入1碗水煮开。

  4、将鱼放入锅中,加入2勺番茄酱,1勺黄豆酱,2勺酱油,加适量的盐调味,大火煮开,中火煮10分钟入味。

  5、将所有的葱姜蒜等干料都捞出不用,加少量的水淀粉勾芡,大火收汁即可。

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